search
とじる
トップ > その他 > 新鮮ピチピチの肉は全然“買い時”ではない

新鮮ピチピチの肉は全然“買い時”ではない

pic pic

提供：週刊実話

　「産地直送」「朝採れ」などの言葉があるように、一般に食材は新鮮なものの方がおいしいとされる。しかし、肉は新鮮なものより時間が経過したものの方が、味が良いことをご存じだろうか？

　一般的に肉は、時間が経つにつれて筋肉の死後硬直によって硬くなるといわれている。となれば、処理したばかりの肉は柔らかくて食べやすいようだが、一方で生臭い風味が強いとされる。

　しかし、肉は一定時間を経過すると次第に硬直が解けていき、うまみ成分も増えていく。いわゆる“熟成肉”が柔らかくおいしいのは、そのためだ。ただし、熟成も進み過ぎれば腐敗するので、誤って肉を腐らせないように…。

その他→

 

特集

関連ニュース

ピックアップ

新着ニュース→

もっと見る→

その他→

もっと見る→

注目タグ